Curso de Pastelería Francesa
En el CURSO DE PASTELERÍA FRANCESA, aprenderás técnicas avanzadas de Glaseado, Ensamblado y Decoración.
La alta pastelería francesa requiere paciencia, mucha práctica y el aprendizaje constante de técnicas de pastelería avanzada que mejoren tus creaciones y te permitan crecer como pastelero profesional.
Por ese motivo, en este curso de Pastelería francesa adquirirás las habilidades y conocimientos técnicos necesarios para preparar tus propias piezas de alta pastelería.
A lo largo de este curso y con ejercicios de preparación práctica, descubrirás cómo hacer la panna cotta para un tarte framboise y el cremoso de chocolate y vainilla para el armado de eclairs.
Aprenderás el paso a paso en la preparación de un Mini Gateaux au chocolat y cómo realizar un Lingote de Piña Colada que encante a tus comensales.
¡Anímate a crear los postres de pastelería francesa más sofisticados y enriquece tu camino como pastelero profesional
Temario del curso
Antes de empezar
- Introducción al curso
Tarte framboise
- Realización del Pâte sucree
- Panna cotta de pistacho
- Coulis de frutos rojos gelificado
- Realización del glaseado transparente
- Glaseado, ensamblado, decoración y presentación de Tarte framboise
- Proyecto parte 1: Tarta de frambuesa
Eclairs
- Realización de Pâte à choux
- Realización de Profiterol, Éclairs y Paris Brest – Deco con Craquelin
- Crema de frutos rojos para armado
- Crema mousseline de avellanas para armado
- Ganache chocolate blanco y vainilla de madagascar para armado
- Glaseado de chocolate blanco para eclairs de vainilla
- Armado y decoración de las diversas piezas
Mini-gâteaux au chocolat
- Brownie húmedo sin nuez
- Centro de chocolate y caramelo
- Bavarois de chocolate
- Baño de chocolate a 103º
- Proyecto parte 2: Terminación Mini-gâteaux au chocolat
Lingote de piña colada
- Proyecto 3: Ensamblado. Corte y decoración
- Biscuit de coco
- Mousse de coco-choco
- Crema de piña colada
Conclusiones
- Tips de presentación
- Consejos finales y próximos pasos
Aprende paso a paso las recetas de las pasteleria francesa y crea riquisimos manjares.
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